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　　朝天鍋は古くから、濰県の三大伝統的な名食の一つである。朝天鍋は清の時代中期の濰県街頭市場に起源したと伝えられている。最初の名前はモツ鍋と呼ばれていた。当時濰県の県令（知事）だった鄭板橋が私服で訪問した時、多くの庶民が暖かいご飯を食べられないのを見て、庶民に気遣うために、肉を売る商人を市場に行かせて、その場でストーブを築いて火を燃やし、火の上に鍋を...

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丁記朝天鍋

城隍廟肉火焼

　　肉火焼（小麦粉を練って丸型にして焼いたもの）は古くから濰県の3つの伝統的な名物の一つである。昔の濰県が、城隍廟の火焼店は100％の小麦粉で作られた火焼を主にしていたが、今では肉の火焼を主にし、野菜入りの火焼も一部売られている。石炭を燃料とする伝統的な土炉は、焼き、蒸しなど、いくつかの工程を経て焼いて作られている。城隍廟肉火焼の重さは100-150...

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城隍廟肉火焼

南宮和楽

　　南宮和楽は洗練された作り方、調味料がそろっていて、美味しいスープで有名となり、常に素朴な料理作法を保っており、手作りの和楽にはうまいチキンスープを添えて、黄金色の鮮やかな薄い玉子焼き、白い鶏肉の細切り、褐色の香りする柔らかい肉の塊、甘酸っぱいニンニクのスライス、緑の香りの良いパクチーの茎、赤いラー油などの調味料を添えて、色、香り、味がそろっている...

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南宮和楽

富郭庄のからしチキン

　　富郭庄のからしチキンは濰坊地域や山東省東部で有名な風味のある名物料理である。からしチキンは手間かけて加工され、上質な材料が使われており、鶏肉は脂っこくなく、柔らかくて噛み応えがあり、からしの辛さと香りが程よく、均一に混ぜられている。富郭庄のからしチキンは若鶏を原料とし、秘伝のスープで煮込み、さばいてから内臓を取り除き、上質なからしを混ぜ、配合され...

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富郭庄のからしチキン

隆盛菓子の料理作法

　　隆盛菓子の製造技術は、回族の宗教的習慣と伝統的な手作り工芸、代々継がれてきたレシピに厳密に従い、典型的なハラルの特色を持つ独自の製造技である。隆盛菓子は口の中ですぐにとろけ、甘くておいしく、なめらかという特徴がある。隆盛菓子作りの歴史的なルーツは明代にさかのぼることがでる。『脱氏宗譜』と「脱氏第二十二代脱奉海房屋贈与文書」によると、清の道光元年、...

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隆盛菓子の料理作法

串焼きの作法

　　諸城の串焼きは山東省諸城で生まれた肉を中心としたバーベキュー食品で、その歴史的ルーツは、2000年以上前の漢の時代にさかのぼることができる。諸城の串焼きの最初の発明者については、出土した漢墓画像石刻と関連する歴史資料から考証すると、その発明者は諸城の庶民の間にあり、庶民料理人である。漢の時代の孫ジョン墓から出土した画像石刻は、諸城串焼きについて詳...

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串焼きの作法