푸궈좡 겨자 닭

푸궈좡(富郭莊) 겨자 닭은 웨이팡 지역과 산둥(山東)성 동부 지역에서 유명한 특색 음식이다. 겨자 닭은 정교하게 가공되고 고급 재료를 사용하여 만들어진다. 닭고기는 살짝 기름지지만 느끼하지 않고, 부드러우면서도 씹기 좋으며, 겨자의 매운맛과 향이 조화롭게 섞여 있어 명성이 널리 알려져 있다. 푸궈좡 겨자 닭은 햇닭을 사용하여 비법의 뼈 국물을 넣어 끓인다. 닭고기를 찢어 내장을 제거한 후, 고급 겨자와 참기름, 파 및 생강 등을 첨가하여 향기가 가득하며 입안에 오래 남는다. 푸궈좡 겨자 닭의 제조는 재료, 불 조절, 솜씨가 하나도 빠지면 안 된다. 주요 특징은 재료의 선정(1년 자란 토종닭, 특히 작은 수탉을 선정하는 것이 좋다), 정교한 제조 방법, 적절한 불 조절이다. 겨자 닭 기술이 지속적으로 발전되면서 식객들의 입맛을 맞추기 위해 현지 요리사들은 한 마리의 닭을 두 가지 요리로 만드는 방법을 개발하여 인기를 끌었다. 즉, 한 마리 닭의 절반은 겨자 닭으로, 절반은 순한 닭무침으로 만드는 방법이다. 2017년 제5차 웨이팡시 무형문화재 대표적 프로젝트 목록에 등재됐다.