윈먼 춘주 전통 양조 기술

윈먼 춘주(雲門春酒)의 전통 양조 기술은 현지산 밀을 사용한다. 밀을 맷돌로 갈고 온수와 재료를 넣고 섞으며 회화나무로 만든 주모 모형을 사용하여 인공적으로 밟아 원액을 만들고 흙으로 만든 주모 방으로 옮겨 볏짚을 덮고 물을 뿌리며 실내에서 양조한다. 그 기간 동안 두 번 뒤집히고 40일 후에 완공되어 황금빛 색상을 가지며 술 향기가 짙다. 주모 제조 온도가 높으면(주모 중심 온도 63도 이상) 고온 세균의 성장과 번식에 매우 적합하다. 이는 윈먼 춘주가 풍부하고 강렬한 맛을 가지며 향기가 오래 남는 이유이다. 백주 양조는 계절에 따라 재료를 사용하며, 매년 중양절에 샤사(下沙)와 차오사(糙沙) 두 번 재료를 넣고 나서 단계적으로 술을 내릴 수 있다. 매년 총 9번의 삶기, 8번의 발효, 7번의 증류를 거쳐 술을 만들어낸다. 이 방법으로 생산된 대형 주모 술은 연한 노란색이고 투명하며, 술 향기와 훌륭한 맛이 두드러지며, 우아하고 섬세하며, 부드럽고 풍부하며, 맛이 오래 남는 특성이 있다. 2013년에 제3차 산둥(山東)성 무형문화재 대표적 프로젝트 목록에 등재됐다.