웨이팡·중국

　　차오톈궈(朝天鍋)는 옛날 웨이현(濰縣)의 3대 전통 유명 음식 중 하나이다. 딩지(丁記) 차오톈궈는 청(清)나라 중기에 웨이현 시장에서 시작됐으며, 처음에는 짜쑤이궈쯔(雜碎鍋子)라는 이름으로 불렸다. 당시 웨이현 현감으로 있었던 정판교(鄭板橋)가 미복잠행했을 때 많은 백성들이 따뜻한 밥을 먹지 못하는 것을 보자 고기를 파는 상인...

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딩지 차오톈궈

청황먀오 러우훠사오

　　러우훠사오(肉火燒)는 옛날 웨이현(濰縣)의 3대 전통 유명 음식 중 하나이다. 웨이현이 해방되기 전에 청황먀오(城隍廟) 훠사오(火燒) 가게에서 오리지널 훠사오를 주로 제공했지만, 현재는 고기 훠사오를 주로 제공하고 채소 훠사오도 제공한다. 석탄을 연료로 사용하는 재래식 난로를 통해 다리기, 굽기, 말리기, 조리기, 찌기 등 절차...

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청황먀오 러우훠사오

난궁허러

　　난궁허러(南宮和樂)는 정교한 제조 기술, 다양한 조미료, 맛있는 육수로 잘 알려져 있으며, 전통적인 제조 기술을 유지하고 있다. 수작업으로 만들어진 허러는 진한 닭고기 육수와 함께 제공되며, 황금빛 아름다운 계란, 흰색의 닭고기 슬라이스, 갈색이고 부드러운 고기 조각, 신맛과 달콤함을 동시에 갖춘 마늘 슬라이스, 청량하고 향긋한...

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난궁허러

푸궈좡 겨자 닭

　　푸궈좡(富郭莊) 겨자 닭은 웨이팡 지역과 산둥(山東)성 동부 지역에서 유명한 특색 음식이다. 겨자 닭은 정교하게 가공되고 고급 재료를 사용하여 만들어진다. 닭고기는 살짝 기름지지만 느끼하지 않고, 부드러우면서도 씹기 좋으며, 겨자의 매운맛과 향이 조화롭게 섞여 있어 명성이 널리 알려져 있다. 푸궈좡 겨자 닭은 햇닭을 사용하여 비...

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푸궈좡 겨자 닭

룽성 다과 제조 기술

　　룽성(隆盛) 다과 제조 기술은 후이족(回族, 회족)의 종교적 관습과 전통적인 순수 수공예와 조상 대대로 전해 내려온 레시피를 결합하여 만들어진 독특한 기술로 대표적인 이슬람 특색을 지니고 있다. 룽성 다과는 입에 넣자마자 살살 녹고, 향긋하고 달콤하며, 기름지지만 느끼하지 않고, 아무리 먹어도 질리지 않는 특징이 있다. 룽성 다...

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룽성 다과 제조 기술

주청 구이 제조 기술

　　주청(諸城) 구이는 고기류를 중심으로 한 구이 요리로, 그 역사는 2천여 년 전의 한(漢)나라 시대로 거슬러 올라갈 수 있다. 출토된 한나라 시대 무덤 벽화 및 관련 역사 자료에 따르면 주청 구이의 초기 연구·제조자는 주청의 민간 요리사이다. 한나라 시대 손종(孙琮)의 무덤에서 출토된 벽화는 주청 구이에 대해 상세히 설명하고 있...

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주청 구이 제조 기술