王高の虎頭チキン

虎頭チキンは、寿光地域の宴会「九大碗」と呼ばれる宴の最初の一品であり、北魏時代から由来してきた料理である。雄鶏を下処理した後、鶏を小さい塊に切り、味を入れ、卵のペーストをかけ、油揚げ、来年の春まで味が変わらないままで保存できる。塩コショウを付けて乾いたままで食べると、外はカリカリ、中は柔らかい食感。煮込むと骨はカリカリ、肉は新鮮で、スープは澄んで白くなる。チキンはペーストをかけて揚げた後、全身が黄金色で、虎の頭のような形をしているので、王高虎頭鶏と呼ばれている。2008年に第2回濰坊市級無形文化財代表項目リストに登録された。