雲門春酒の伝統的な醸造技術

雲門春酒の伝統的な醸造技術で酒麹を作る原料は地元産の小麦で、石臼で麦皮を挽いて、ぬるま湯で材料を混ぜて、アカシアの木で作られた酒麹の大皿を使って、人工的に踏んで汁を作り、土製の酒麹部屋に移して、わらをかけて、水を散水して室内で培養して、途中に2回ひっくり返して、40日で出来上がり、完成品の色は黄金色で、濃い香りが漂う。酒麹を作る温度が高く（中心部の最高温度63度以上）、高温細菌の成長繁殖に非常に适している。これは雲門醸造酒がまろやかで、香りが長続きする理由である。白酒醸造は季節ごとに原料を投入し、毎年重陽節には2回に分けて原料を投入し、その後は酒の蔵出期で、年間計9回の蒸し、8回の発酵、7回の蒸留で酒を取る。この方法で生産された大曲酒は、微黄色透明で、香りが際立っていて、優雅で繊細で、まろやかでふっくらして、後味が長くいという特徴がある。2013年に第三回の山東省級無形文化財代表項目リストに登録された。