第四届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会于2003年4月20日隆重开幕，由于受“非典”影响，按照党中央、国务院有关精神和上级政府要求，于4月30日提前闭馆。由于菜博会的影响力越来越强，短短11天的会期人流、物流、信息流不断，参观总人数达24万人次。本届菜博会，在上级各主办单位的关心领导下，在各协办、承办单位的大力协助和社会各界的积极参与下，经过近一年时间的精心筹备，实现了“以菜为媒，促进交流；展示精品，扩大影响；以会兴业，创造商机；引导消费，丰富生活；突出科技，发展产业”的办会宗旨，达到了预期效果。
本届菜博会由农业部、商务部、科技部、贸促会、环保总局、质量监督检验检疫总局、供销总社、农科院、国家外国专家局九部委和山东省人民政府共同主办，美国、白俄罗斯、以色列等11个国家驻华大使馆和联合国工发组织、欧盟、日本贸易振兴会等9个国际组织和外国商协会协办，省直十大厅局和潍坊市政府、寿光市政府具体承办。大型开幕式由全国政协副主席张思卿宣布开幕，主、承、协办单位的领导和来自全国各地的贵宾5000多人出席开幕式，参加开幕式的来宾群众达到5.2万人。会议期间，有27个省市的客商参会参展，有来自50多个国家和地区的600多名外宾出席开幕式或参观展览。
菜博会设一个主展区和15个分展区。其中，主展区共设置展位900个，总展览面积超过10万平方米，集中展示了当今世界蔬菜、瓜果等的新品种、深加工产品及标准化生产技术，以蔬菜、瓜果、花卉为主的观光旅游农业，以生物农药、生物防治、生物肥料为主要内容的生态农业等。无土栽培技术、工厂化育苗技术、标准化生产技术、大棚滴灌、立体栽培、有机质栽培等一大批蔬菜种植和生产的前沿技术在本届菜博会上以蔬菜园林景点形式得到充分展示，使第四届菜博会“绿色与科技”的主题得到进一步的体现。参展商的专业度、外向度明显提高，与会参展企业涵盖了国际国内著名蔬菜种子公司、科研机构。美国嘉吉投资有限公司、美国邦龙生物发展有限公司、以色列海泽拉种子公司、以色列泽文公司、荷兰瑞克斯旺公司、泰国正大种子公司等一大批国际著名农业科技企业与会参展。主展区内国外展位占到25%。
菜博会期间，由教育部、农业部主办的“坚持农科教相结合，推进蔬菜产业发展远程论坛”，由山东省农业厅和寿光市人民政府主办的“2003中国蔬菜质量安全与标准化生产论坛”，由寿光市科技局承办的“食品（蔬菜）安全技术讲座暨农业新成果发布会”，由山东-北荷兰省主办的“荷兰温室新技术推广论坛”，由农村大众报、山东省菜篮子办公室和菜博会组委会联合主办的“绿色、诚信、自律”宣言活动启动仪式暨新闻发布会等专题活动先后举办。共吸引来自全国各地领导、农业技术人员、参会人员和寿光农民群众4000多人到会。菜博会集中展示了蔬菜生产、加工领域的新成果、新技术、新品种，突出了绿色与科技、理论与实践、生产与加工的有机结合，得到了广大农民的积极响应，农民成为参观者中的主角。菜博会上展示的绿色蔬菜生产新技术、新品种，让广大农民增长了见识，开阔了眼界，被农民群众亲切地称为“科普大集”。山东省农科院、山东农业大学等在会上发布100多项农业新成果新技术，“联盟杯”菜王、瓜王评选、金奖评比等活动，丰富多彩，反响较好。
本届菜博会文化活动异彩纷呈，品位高。以名演员、名主持、名曲目、大场面为主旋律的开幕式《寿光放歌》大型文艺演出、《寿光之春》海政歌舞团专场慰问演出，明星荟萃，阵容强大，反响强烈。同期举办的菜博会系列冠名文艺演出、冠名书画展、冠名赛事等文化体育活动，即增强了群众的参与热情，活跃了会议气氛，又极大地提升了展会的品位，形成了独特的菜博会文化。
本届博览会经贸成果丰硕。为期十一天的展会，共签订合资、合作及独资项目76个，项目总投资达42.78亿元，引资额37.38亿元，其中，合同项目62个，合同金额39.86亿元，协议14个，协议投资总额2.92亿元，其中投资过亿元的项目10个，招商引资成果超过前三届。签约项目中，农业项目占半数以上，且主要集中在生物药肥、蔬菜深加工等领域。会间参展参会客商商业推介发布活动踊跃，产品交易和技术转让成果也十分丰硕。据不完全统计，会间共签订种苗、生资合同、协议400多份，贸易额近10亿元。另外，菜博会召开期间，庞大的人流、物流、信息流，促进了第三产业特别是餐饮业、服务业、交通业、通讯业的迅速发展和上档升级。新开通了第四届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会网站，并在《中国蔬菜网》、《中国农业信息网》等专业网站建立链接或多次发布展会消息200多条。会间，中央电视台新闻联播栏目、中央电视台农业栏目、中央人民广播电台的新闻报纸摘要栏目、人民日报、人民日报海外版、华东版、农民日报、大众日报等数十家重要媒体的重点栏目分别以头条、整版、重要消息等形式对菜博会给予了特别关注和充分报道。山东卫视对开幕式进行了现场直播，并同步传台湾地区。山东经济广播电台联合全国十家经济广播电台对大会进行了五天不间断直播。与会记者达500多人。
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